De BrouwinstallatieDe brouwinstallatie is gebouwd door de bekende ketelbouwer Schulz (nou ja, een ver familielid dan...). De brouwketel wordt gestookt op groen propaangas (24 kW) en heeft een maximum inhoud van 650 liter.De totale installatie is heeft een netto werkvolume van 2,5 BBL, oftewel 410 liter. 
DecoctieDe brouwinstallatie werkt volgens het zogenaamde decoctiesysteem. Bent u een hobbybrouwer of weet u iets van brouwen af, dan zal u dit waarschijnlijk verbazen. Het decoctiesysteem is een eeuwenoude methode en volgens sommigen achterhaald. Maar er zijn ook brouwerijen die erbij zweren en beweren dat het decoctiesysteem een onnavolgbaar karakter aan het bier geeft. Het haalt meer smaak uit de mout dan welke andere moderne brouwmethode, met name in direct gestookte ketels, zoals deze. Een enkele brouwerij in Duitsland gebruikt het nog (in bijvoorbeeld Beieren en Düsseldorf) of Amerika (Boston) waar uitgesproken moutige bieren gemaakt worden.De brouwketel is tevens decoctieketel, de beslagkuip is tevens filterkuip. Het decoctieproces wordt vervolgens uitgevoerd door een zelf ontworpen installatie. "If you have the philosophy of using decoction, you will hardly go away from it" Juergen Buhrmann, technisch manager mouterij Weyermann, Bamberg, Duitsland. 
VergistingHet bier wordt vergist in een gekoelde halfopen vergistingstank. Daarna wordt het gelagerd in een afgesloten lagertank.Nadat de lagertijd verstreken is (ca. 4-8 weken) wordt het bier gebotteld en ondergaat het nog een nagisting op de fles. Hierbij vormt zich koolzuurgas en ondergaat het bier zijn laatste rijping. |
Katwijksbier 
|
